Il #finocchio appartiene alla famiglia delle Umbelliferae e deriva dal finocchio selvatico ma si distingue da quest’ultimo per il sapore molto più dolce e degli steli e delle foglie, e perché si sviluppano i caratteristici grumoli carnosi, teneri e saporiti, che sono costituiti dalle guaine basali delle foglie. Si coltiva secondo un ciclo annuale o a cavallo di 2 annate nelle zone a clima invernale molto mite; la raccolta si ottiene recidendo i grumoli alla base. Quando si vuole produrre il seme , questo ortaggio si coltiva come annuale o anche perenne. Normalmente il finocchio si semina direttamente a dimora in file distanti 30-40 cm. quando le piante sono alte 20-25 cm., si provvede al diradamento lasciandone una ogni 25-30 cm. lungo le file. La semina si effettua da fine Giugno ad Agosto a seconda del clima. Il finocchio si coltiva tipicamente nelle regioni meridionali e costiere in zone a clima autunnale ed invernale mite; infatti i grumoli si raccolgono nel tardo autunno o d’inverno. Il terreno deve essere molto profondo, sciolto fertile e fresco, con esposizione ben soleggiata. la produzione è di 3-4 kg. per mq.
